업종별 AI 업무스킬 향상 · GPT편
호텔·외식 업무
Codex에서 실습

매장별 판매량으로
내일 식자재
발주량 계산

감 대신 판매·날씨·요일로 준비합니다

외식 점주·구매·본사 운영팀JJ리조트 · 가상 매장 12곳
JJ Creative 교육연구소 · 전재현 소장
오프닝

오늘은 계산부터 재실행까지

구간할 일권장 시간
문제와 재료어떤 표를 만들지 확인약 3분
핵심 원칙판매→재료→실제 발주약 4분
Codex 시연정리·계산·검산·저장약 17분
매일 갱신과 점검날짜 변경·보류·담당자 확인약 6분

촬영 계획 약 30분 · 설치·로그인과 파일 처리 대기는 상황에 따라 잠시 멈춥니다.

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오프닝

오늘의 문제 · 남아도, 모자라도 손해

마감 무렵감으로 결정하면내일 생기는 일
어제 많이 팔린 메뉴늘 하던 양 그대로 주문비가 오면 재료가 남는다
예상보다 손님이 몰림재고만 보고 적게 주문식자재가 모자라 추가 구매
이미 입고될 재료가 있음확정 입고를 빼먹음같은 재료를 다시 산다

이런 경험 있으시죠? 매장마다 다른 판매와 재고를 한 번에 보기 어렵습니다.

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오프닝

오늘 완성할 결과물 · 품목별 추천 발주량 표

해솔점 · 11/07 토요일 · 비필요량포장 단위추천 발주
쌀20.04 kg10 kg20 kg
닭고기13.5 kg2 kg12 kg
양배추8.46 kg1 kg8 kg
소고기10.56 kg2 kg8 kg

판매·날씨·요일 데이터 → 품목별 추천 발주량 표(매일 자동 갱신)
조건: 새 자료·예약 실행 필요 · 12매장 48행 중 확인 필요 5행

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오프닝

앞 업무에서 이어 받기 · 메뉴별 재료표

«메뉴 설명문과 알레르기 성분 표시표 만들기»에서 정리한 메뉴·재료를 받습니다.

메뉴 1그릇당 · 가상쌀닭고기양배추소고기
닭구이덮밥0.10 kg0.15 kg0.03 kg—
채소비빔밥0.10 kg—0.10 kg—
소고기국밥0.08 kg—0.02 kg0.12 kg

이번 실습은 주요 4품목만 계산합니다. 실제 전체 식자재 발주에는 승인된 전체 재료표가 필요합니다.

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호텔·외식·레저 AI 업무스킬 향상
1
PART 1

발주량의 기준을 잡습니다

비가 온다고 무조건 덜 시키지 않고, 메뉴별 판매와 실제 쓸 재고를 함께 봅니다

핵심 원칙

판매량을 재료량으로 바꾼 뒤 주문합니다

계산 흐름무엇을 보는가해솔점 예시
판매 예상최근 같은 요일 4회 + 내일 날씨90 / 40 / 88그릇
재료 환산메뉴별 1그릇 재료량쌀 20.04 kg
차감여유 10% − 사용가능 재고 − 확정 입고쌀 15.044 kg
주문 단위음수는 0 · 마지막에 포장 단위 올림쌀 20 kg

근거: 매장 발주 자동 계산·점주 일일 점검 보도와 과거 판매를 활용한 수요예측 사례의 업무 흐름을 참고했습니다. 보도 자료 · 수요예측 소개

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핵심 원칙

원칙 · 더한 뒤 빼고, 마지막에 올린다

순서교육용 발주 기준흔한 실수
판매량같은 요일 4회 평균 × 메뉴별 날씨 계수요일을 섞어 평균
재료량그릇 단위 올림 후 재료량 합산재료를 메뉴마다 먼저 올림
여유·재고여유 10% 후 사용가능 재고·입고 차감사용불가 재고까지 차감
포장쌀10 · 닭2 · 양배추1 · 소고기2 kg포장 개수와 kg 혼동

기준이 없는 값은 추측하지 않습니다. 빈칸과 0은 다릅니다.

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핵심 원칙

날씨는 메뉴마다 다르게 반영합니다

비 예보 · 가상 기준같은 토요일 평균적용 계수내일 예상
닭구이덮밥100그릇0.990그릇
채소비빔밥50그릇0.840그릇
소고기국밥80그릇1.188그릇

계수는 교육용 가정입니다. 실제 매장의 검토·승인 없이 그대로 쓰지 않습니다.

모든 메뉴를 10% 줄이면, 국밥처럼 늘어날 수 있는 메뉴를 놓칩니다.

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핵심 원칙

얼마나 아끼나 · 낭비를 줄일 여지부터

예시 · 하루 폐기 12 kg에서 8 kg으로 줄인다고 가정기존 가정12개선 목표8

예시: 4 kg × 6,000원 × 25일 = 월 600,000원 절감 가능성

실측 성과가 아닙니다. 실제 폐기량·긴급 구매비를 기록해 효과를 확인합니다.

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호텔·외식·레저 AI 업무스킬 향상
2
PART 2

Codex에서 함께 만듭니다

폴더를 고르고, 읽기부터 검산까지 여덟 번의 부탁으로 이어갑니다

시연 준비

오늘 쓸 재료 · 원본 6개와 통째 묶음

자료들어 있는 것받은 그대로 확인
판매 엑셀28일 · 12매장 · 메뉴 3개1,009행 · 중복·빈칸 포함
재료표·재고 엑셀재료 4개 · 매장별 재고·입고재고 48행
날씨 엑셀내일·다음 날 예보와 적용 계수24행 + 계수 3행
기준 문서·정정 메모포장·여유·정정 근거원본 수정 없이 정리

묶음에는 재료와 부탁 문장만 있습니다. 완성 결과는 별도로 받습니다.

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시연 준비

준비 · ChatGPT에서 Codex를 고릅니다

안내 그림 · 실제 앱 화면 아님

ChatGPT ▾

왼쪽 위에서 선택설명
ChatGPT대화·업무 화면
Codex ← 오늘 사용폴더 자료로 작업

Chat / Work는 ChatGPT 안에서 전환

순서할 일
①묶음 내려받고 압축 풀기
②ChatGPT 왼쪽 위에서 Codex 선택
③폴더를 여는 기능으로 연습 폴더 선택
④판매·기준 파일 이름 확인

화면·메뉴 이름은 앱 버전에 따라 다를 수 있습니다. 자료 이용은 회사 규정을 먼저 확인합니다.

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시연 준비

허락 묻는 창이 뜨면 · 범위를 읽습니다

안내 그림 · 실제 앱 화면 아님

요청한 작업: 연습 폴더 자료 읽기 · 새 결과 파일 저장

확인할 것허용을 판단할 기준
자료 범위지금 고른 가상 연습 폴더인가
변경 범위원본 보존·새 결과 저장인가
외부 작업거래처 전송·결제 요청은 없는가

필요 범위와 다르면 멈추고 요청을 줄입니다. 폴더 선택이 외부 전송 차단을 뜻하지는 않습니다.

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STEP 1 · Codex에 부탁하기

먼저 자료와 빈칸을 읽습니다

매장별판매_가상.xlsx, 마감재고와입고_가상.xlsx,
요일과날씨_가상.xlsx, 앞업무결과_메뉴별재료표_가상.xlsx를 읽어줘.
발주기준_가상.docx와 담당자정정메모_가상.txt도 봐줘.
행 수와 빈칸을 표로 정리해줘. 원본은 고치지 마.
내가 안 준 내용은 지어내지 말고 (확인 필요)로 표시해줘.

결과 예시 · 제공한 가상 자료 기준

자료읽은 결과
판매1,009행
재고·입고48행 · 입고 빈칸 1개
날씨24행 · 날짜별 빈칸 1개
판매 빈칸1개

원본 보존 · 모르는 값은 확인 필요

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라이브 시연

진단 결과 · 빈칸을 0으로 바꾸면 안 됩니다

발견원본에서 보이는 값처리할 근거
판매 중복매출0037 두 번같은 번호·같은 값인지 대조
판매 빈칸매출0003 수량 없음정정 메모에 70그릇
표기 다름해솔 점 / 채소 비빔밥승인된 두 표기만 통일
확인 못 한 값마루점 날씨 / 한결점 닭고기 입고추천 보류로 유지

모든 빈칸을 채우는 것이 목표가 아닙니다. 계산해도 되는 줄을 구분합니다.

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STEP 2 · Codex에 부탁하기

근거 있는 것만 정리합니다

담당자정정메모_가상.txt대로 같은 번호·같은 값 중복 1행을 빼줘.
매출0003은 70그릇으로 복구하고, 적힌 두 표기만 통일해줘.
새 정리표와 처리 내역을 남겨줘. 날씨와 입고 빈칸은 보류해.
내가 안 준 내용은 지어내지 말고 (확인 필요)로 표시해줘.

결과 예시 · 제공한 가상 자료 기준

정리 항목결과
원본 → 정리1,009 → 1,008행
중복 제외1행
판매 복구1개 · 70그릇
표기 통일2개 항목

원본 보존 · 모르는 값은 확인 필요

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라이브 시연

정리표 · 바꾸기 전과 후를 남깁니다

대상받은 값정리 값근거
매출0001 매장해솔 점해솔점정정 메모 3
매출0002 메뉴채소 비빔밥채소비빔밥정정 메모 3
매출0003 수량빈칸70그릇정정 메모 2
매출0037 중복같은 행 두 개한 개만 집계정정 메모 1

판매는 28일 × 12매장 × 메뉴 3개 = 1,008행으로 대조합니다.

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STEP 3 · Codex에 부탁하기

같은 요일과 날씨로 판매를 예상합니다

발주기준_가상.docx 기준으로 2026-11-07 판매를 예상해줘.
매장·메뉴별 최근 같은 요일 4회 평균에 비 계수를 곱하고
그릇 단위로 올려줘. 해솔점 계산 근거도 보여줘.
내가 안 준 내용은 지어내지 말고 (확인 필요)로 표시해줘.

결과 예시 · 제공한 가상 자료 기준

해솔점 · 토요일평균 → 예상
닭구이덮밥100 × 0.9 → 90
채소비빔밥50 × 0.8 → 40
소고기국밥80 × 1.1 → 88
표본각 메뉴 같은 요일 4회

원본 보존 · 모르는 값은 확인 필요

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라이브 시연

해솔점 내일 · 90 / 40 / 88그릇

예상 판매량 · 2026-11-07 토요일 · 비 · 교육용 예시닭구이덮밥90채소비빔밥40소고기국밥88

판매 예상은 주문 kg이 아닙니다. 다음 단계에서 재료표와 연결합니다.

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STEP 4 · Codex에 부탁하기

예상 그릇 수를 재료 kg으로 바꿉니다

앞업무결과_메뉴별재료표_가상.xlsx로 예상 판매를 재료량으로 바꿔줘.
메뉴별 재료량을 매장·품목별로 합쳐줘.
쌀은 세 메뉴의 계산을 나란히 보여줘. 중간 재료량은 반올림하지 마.
내가 안 준 내용은 지어내지 말고 (확인 필요)로 표시해줘.

결과 예시 · 제공한 가상 자료 기준

해솔점 품목필요 재료량
쌀20.04 kg
닭고기13.5 kg
양배추8.46 kg
소고기10.56 kg

원본 보존 · 모르는 값은 확인 필요

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라이브 시연

숫자 재계산 · 쌀 20.04 kg이 맞나?

메뉴예상 판매한 그릇 쌀필요 쌀
닭구이덮밥90그릇0.10 kg9.00 kg
채소비빔밥40그릇0.10 kg4.00 kg
소고기국밥88그릇0.08 kg7.04 kg
합계218그릇메뉴마다 다름20.04 kg

9.00 + 4.00 + 7.04 = 20.04 kg · 이 단계에서 포장 단위로 올리지 않습니다.

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STEP 5 · Codex에 부탁하기

재고와 입고를 빼고 포장 단위로 올립니다

마감재고와입고_가상.xlsx와 발주기준_가상.docx로 추천 발주량을 만들어줘.
필요량에 여유 10%를 더하고 사용가능 재고와 확정 입고를 빼줘.
음수는 0, 마지막에 포장 단위로 올려줘. 빈칸은 0으로 넣지 마.
내가 안 준 내용은 지어내지 말고 (확인 필요)로 표시해줘.

결과 예시 · 제공한 가상 자료 기준

해솔점차감 후 → 추천
쌀15.044 → 20 kg
닭고기10.85 → 12 kg
양배추7.806 → 8 kg
소고기6.616 → 8 kg

원본 보존 · 모르는 값은 확인 필요

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라이브 시연

예외 처리 · 모르는 줄은 주문량을 비웁니다

상황계산 결과표시
바다점 양배추 재고 충분차감 후 음수 → 0 kg추천 0 kg
마루점 내일 날씨 없음판매 예상 결정 불가4품목 확인 필요
한결점 닭고기 입고 미정차감량 결정 불가1품목 확인 필요
전체 48행검토 가능 43행 / 보류 5행보류를 0발주로 세지 않음

0 kg = 계산 결과 주문 불필요 / 빈칸 = 아직 판단 불가

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STEP 6 · Codex에 부탁하기

검산하고 틀린 결과를 잡습니다

해솔점 쌀을 한 줄씩 다시 계산해줘.
중복을 빼기 전후 행 수, 음수 0 처리, 보류 5행도 검사해줘.
날씨 계수를 빼거나 입고 빈칸을 0으로 넣은 결과와 비교해줘.
내가 안 준 내용은 지어내지 말고 (확인 필요)로 표시해줘.

결과 예시 · 제공한 가상 자료 기준

검사맞는 기준
판매 정리1,009 → 1,008행
쌀 검산22.044 − 5 − 2
차감 후 쌀15.044 kg
보류4 + 1 = 5행

원본 보존 · 모르는 값은 확인 필요

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라이브 시연

틀린 결과 바로잡기 · 국밥 80그릇?

항목틀린 결과 예시맞는 결과
해솔점 국밥 판매 예상평균 80을 그대로 사용80 × 1.1 = 88그릇
국밥용 쌀80 × 0.08 = 6.40 kg88 × 0.08 = 7.04 kg
전체 쌀 필요량19.40 kg20.04 kg
차이쌀 0.64 kg 누락비 계수 반영 후 다시 계산

다시 부탁하기: «국밥에 비 계수가 빠졌어. 판매 예상부터 뒤 표까지 다시 계산해줘.»

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호텔·외식·레저 AI 업무스킬 향상
3
PART 3

저장하고 매일 갱신합니다

결과 파일을 직접 열고 날짜를 바꿔 다시 확인한 뒤 담당자가 확정합니다

STEP 7 · Codex에 부탁하기

검토할 파일로 저장합니다

검산한 표를 추천발주량_결과예시_가상.xlsx로 새로 저장해줘.
판매 예상, 정리판매, 정리와보류, 재실행점검도 함께 넣어줘.
해솔점 검토표는 해솔점_발주검토표_결과예시_가상.pdf로 만들어줘.
내가 안 준 내용은 지어내지 말고 (확인 필요)로 표시해줘.

결과 예시 · 제공한 가상 자료 기준

생긴 파일열어 확인할 것
추천 발주 엑셀48행 · 5개 시트
해솔점 PDF20 / 12 / 8 / 8 kg
보류 목록날씨 4 · 입고 1
자료 표시가상 자료 · 담당자 검토 전

원본 보존 · 모르는 값은 확인 필요

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결과 활용

폴더에 생긴 파일 · 열어 본 뒤 완료

폴더 안내 그림 · 실제 앱 화면 아님

내일 식자재 발주 연습

▣ 원본 재료 6개 · 보존

▣ 추천발주량_결과예시_가상.xlsx

▣ 해솔점_발주검토표_결과예시_가상.pdf

▣ 매일갱신_작업순서_가상.docx

엑셀 시트확인
추천발주량48행 · 검토상태
판매예상메뉴별 그릇 수
정리판매1,008행
정리와보류정정·보류 근거
재실행점검날짜 변경·실패 조건
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STEP 8 · Codex에 부탁하기

매일 갱신할 조건과 순서를 남깁니다

매일 마감 뒤 내일 발주표를 갱신할 순서를 매일갱신_작업순서_가상.docx로 남겨줘.
새 판매·재고·입고·내일 날씨가 있어야 해. 날짜가 안 맞으면 멈춰줘.
매일 18시에 예약 실행할 수 있는지 먼저 확인해줘. 가능하면 설정하고 첫 두 번을 점검해줘.
불가능하면 자동 갱신 완료라고 하지 마. 모르는 건 (확인 필요)로 표시해줘.

결과 예시 · 제공한 가상 자료 기준

매일 실행 조건확인할 결과
새 자료 도착오늘 마감 · 내일 예보
예약 제공 확인가능 여부·실행 조건
대상일 자동 변경매일 다음 영업일
실행 후 점검날짜·48행·보류·파일

원본 보존 · 모르는 값은 확인 필요

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결과 활용

다음 날에도 맞나 · 날짜를 바꿔 시험합니다

실행 시험 · 가상대상일 / 입력기대 결과
토요일 계산11/07 · 해솔점 · 비90 / 40 / 88그릇
일요일 재계산11/08 · 해솔점 · 비99 / 44 / 99그릇
같은 날 다시 실행같은 자료 · 같은 날짜같은 수량
새 자료가 늦음판매·재고 마감일 불일치중단 · 이전 날짜 표시 유지

예약 문구보다 실행 기록의 날짜·입력·새 파일을 봅니다. 실제 예약 성공은 촬영 계정에서 확인합니다.

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점검·따라 하기

최종 판단은 점주·구매 담당자가 합니다

추천표 밖에서 볼 것담당자가 확인결정
예약·행사단체 예약·행사 메뉴 변화필요량 조정
식품 상태사용불가량·소비기한·보관상태사용가능 재고 확정
납기·공간첫 조리 전 도착·냉장 공간분할 발주 검토
거래처 주문추천량·보류·최종 변경 이유담당자가 확정 후 전송

추천량은 초안입니다. 보류를 해결하기 전 해당 품목을 확정하지 않습니다.

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점검·따라 하기

최종 점검 · 숫자와 상태를 함께 봅니다

확인할 곳정답 기준 · 가상확인
원본과 정리1,009행 → 1,008행원본 보존
해솔점 판매 예상90 / 40 / 88그릇같은 토요일 4회
해솔점 추천 kg20 / 12 / 8 / 8재고·입고·포장 반영
전체 결과48행 / 검토 가능 43 / 보류 5보류는 빈칸
매일 갱신새 자료·내일 날짜·실행 기록예약 여부 별도 확인

최종 주문량이 같아도 중간값이 틀릴 수 있습니다. 쌀 필요량 20.04 kg을 꼭 대조합니다.

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점검·따라 하기

여러분 차례 · 바다점 하나를 직접 검산

해볼 일기준직접 확인
같은 토요일 평균105 / 52 / 83그릇평일을 섞지 않았나
비 계수·그릇 올림95 / 42 / 92그릇41.6은 42로
재료 환산쌀 21.06 kg9.5 + 4.2 + 7.36
양배추 재고 충분추천 0 kg빈칸과 구분

먼저 직접 만든 뒤 완성 예시와 대조하세요.

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결과 활용

현장에 가져갈 표 · 날짜가 먼저 보이게

매장 확인용 결과 예시

해솔점 · 11/07 토요일

품목추천
쌀20 kg
닭고기12 kg
양배추8 kg
소고기8 kg

가상 자료 · 담당자 검토 전

활용방법
엑셀수량·보류 근거를 함께 검토
PDF담당자 검토용 한 장
휴대폰용 문서회사 허용 방식으로 보관·전송
열어 확인대상일·매장·확정 전 표시
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마무리

감에 숫자와 확인 근거를 더합니다

읽기

판매·날씨·요일

자료와 빈칸을 먼저 봅니다

→
계산

추천 발주표

재고·입고·포장을 반영합니다

→
확정

담당자 검토

새 날짜에도 다시 확인합니다

원본은 남기고 · 모르는 값은 보류하고 · 최종 발주는 사람이 확정합니다

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