오늘 영상은 이렇게 갑니다

레시피는 바뀌었는데, 메뉴판은 그대로

• 소스를 바꾸고, 드레싱에 재료를 더하는 일은 주방에서 하루 만에 일어난다
• 메뉴판 설명과 알레르기 표시는 손으로 하나하나 고쳐야 한다
• 바뀐 곳을 한 군데라도 놓치면 손님 안전과 직결된다
• → 확인하는 사람은 매번 불안하고, 고치는 시간은 점점 늘어난다

재료를 읽고, 알레르기 항목에 맞추고, 모르는 건 사람에게 넘기는 일

레시피표 → 메뉴 설명문 + 알레르기 유발 재료 표

재료는 레시피와 확인서에 적힌 것만 본다

알레르기는 빠지는 쪽이 더 위험하다

초안은 초안, 확정은 조리장이

표가 깔끔해 보여도 주방을 아는 사람만 맞는지 알 수 있습니다

앞서 정리한 행사 지시서의 메뉴 부분을 그대로 받는다

단체·연회 문의 메일 묶음을 행사 지시서(BEO)로 정리하기 — 그 결과 중 메뉴 부분

레시피표에 확인서 · 점검목록 · 행사 지시서를 더한다

파일 올리기: 입력창 왼쪽 아래 «+» → «Add files or photos» (화면은 버전에 따라 다를 수 있습니다) · 전부 가상 자료 · 결과 예시는 올리지 않고 비교용으로만

레시피표·확인서·점검목록·행사 지시서 4개를 올리고 Claude

첨부한 레시피표에 메뉴가 몇 개인지, 코스는 뭔지 알려줘.
공급업체 원재료확인서에 있는 제품도 알려줘.
알레르기표시_점검목록은 항목이 몇 개인지 말해줘.
내가 안 준 내용은 지어내지 말고, 확실하지 않은 건 (확인 필요)라고 표시해줘.

결과에서 이렇게 나오면 정상

같은 창에 이어서 Claude

레시피표 재료를 보고 메뉴 6개마다 알레르기 유발 재료를 표로 만들어줘.
완제품은 공급업체 원재료확인서를 보고 알려줘.
확인서가 없는 건 지어내지 말고 (확인 필요)로 남겨줘.
표는 메뉴 / 알레르기 유발 재료 / 근거 재료 순으로 해줘.

결과에서 이런 표가 나오면 정상

메뉴 6개 전부에 근거 재료가 붙어 있고, 호밀빵·와인은 (확인 필요)이면 정상

완제품 속 재료가 빠졌다면 Claude

완제품이 들어간 메뉴는 공급업체 원재료확인서의 알레르기 표시랑 다시 대조해줘.
빠진 게 있으면 추가하고, 어디를 고쳤는지 알려줘.
확인서에 없는 건 (확인 필요)로 남겨줘.

확인서 4종 확인: 소스 토마토, 밀, 대두 · 닭육수 닭고기 · 발사믹 아황산류 · 초콜릿 대두, 우유 (가상 확인서)

이어서 Claude

레시피표의 «현재 메뉴판 표기(변경 전)» 시트랑 방금 고친 표를 비교해줘.
메뉴판에 없는데 새 표에 있는 알레르기 재료를 메뉴별로 알려줘.
«변경 이력» 시트도 같이 보고 왜 달라졌는지 적어줘.

결과에서 이런 줄 3개가 나오면 정상

앞 업무 결과를 같이 보고 Claude

행사 지시서 메뉴 부분에 있는 고객사 요청을 우리 알레르기 표랑 맞춰 봐줘.
요청이랑 겹치는 메뉴랑 이유를 알려줘.
대안은 제안만 하고, 정하는 건 사람이 해.

결과에서 이런 줄 2개가 나오면 정상

아몬드는 표시 목록에 없어서 표에는 안 나옵니다 — 그래서 «목록 밖 재료»도 같이 보라고 시킵니다

고친 표로 Claude

메뉴 6개마다 메뉴판에 쓸 설명문을 한 줄로 써줘.
레시피에 없는 재료나 맛 표현은 쓰지 마.
맨 아래에 확인 필요 사항 5개를 제목 / 이유 / 누구에게 확인 순서로 모아줘.
표 맨 오른쪽에 조리장이 체크할 빈 칸도 넣어줘.

결과에서 확인 필요 사항이 5개 나오면 정상

완성된 메뉴 설명문 · 알레르기 표 (조리장 확인 전)

확인 필요 5개 · 바뀐 곳 6곳 반영 · 손님 요청 대조 완료

실제 파일에는 설명문, 손님 요청 대조표, 확인 필요 사항 표가 함께 들어 있습니다 · 확정이라는 말은 한 줄도 없습니다

고치고 확인하는 시간을 줄여 손님 응대와 현장 확인에 쓴다

출처: UC 버클리 정보대학원 «AllerGen.ai» (2023, 주소는 영상 설명란) · 우리 매장 수치가 아닌 외부 자료

초안은 Claude가, 알레르기 확정은 사람이

같은 창에 한 줄 더 치면 파일이 나옵니다

메뉴 설명문이랑 알레르기 표를 워드 문서로 만들어줘.
맨 위에 «AI 초안 - 조리장 확인 전»이라고 눈에 띄게 적어줘.
표 맨 오른쪽에 조리장 확인 빈 칸을 넣어줘.

확인 필요 사항 5개를 엑셀 파일로 만들어줘.
열은 제목, 이유, 누구에게 확인, 확인 결과로 하고
확인 결과 칸은 비워 두고 노란색으로 칠해줘.

파일이 안 만들어지면 Claude 설정의 «Code execution and file creation» (새 화면은 «Create and edit files»)를 확인하세요 · 확정 전 표는 메뉴판에 쓰지 않습니다

조리장에게 넘기기 전, 5가지 확인

• 모든 유발 재료에 근거 재료가 붙어 있다
• 완제품은 원재료 확인서와 대조했고, 확인서가 없는 건 확인 필요로 남았다
• 지금 메뉴판과 달라진 곳이 모두 나와 있다
• 손님 요청(견과류·새우)과 겹치는 메뉴를 확인했다
• «안전하다»·«확정» 같은 말이 없고, 조리장이 체크해야 확정된다

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