오늘 영상은 이렇게 갑니다

계획서는 서랍 안에, 현장은 종이 한 장으로

• 계획서가 수십 쪽이라 현장 직원이 읽지 않는다
• 지금 점검기록지에는 냉장고 온도만 있고 가열·보온 온도 칸이 없다
• 기준을 벗어났을 때 뭘 해야 하는지 종이에 없다
• → 계획서와 현장이 따로 논다

지금 쓰는 점검기록지 (가상)

12개 매장마다 이 일을 따로 하면, 매장마다 점검표 모양도 달라진다

계획서 → 시간대별 위생 점검표 (온도 기록 칸, 이상 시 조치 칸 포함)

계획서에서 이 네 가지만 뽑으면 점검표가 된다

기준 숫자는 계획서 그대로, 새로 정하지 않는다

직원은 숫자만 적고 동그라미만 친다

문장은 짧게, 한 칸에 한 가지만. 길면 바쁜 주방에서는 아무도 읽지 않는다

앞서 정리한 메뉴별 재료 목록을 이어 쓴다

«메뉴 설명문과 알레르기 성분 표시표 만들기»의 결과 중 쓰는 칸 (가상)

계획서 · 메모 · 지금 쓰는 점검기록지 · 메뉴 목록

화면은 버전에 따라 다를 수 있습니다 · 전부 가상 자료 · 결과 예시는 올리지 않고 마지막에 비교용으로만

파일 4개를 올리고 Claude

첨부한 위생관리계획서_파도결주방_가상.pdf에서 꼭 온도를 재야 하는 관리점이 몇 개인지 찾아줘.
관리점마다 뭘 재는지, 기준 숫자, 언제 재는지를 표로 정리해줘.
위생담당메모_점검표원칙_가상.docx에 적힌 원칙도 지켜줘.
내가 안 준 내용은 지어내지 말고, 확실하지 않은 건 (확인 필요)라고 표시해줘.

결과에서 관리점 5개가 나오면 정상

같은 창에 이어서 Claude

이 계획서로 하루 점검표를 만들어줘. 시간대는 06:30, 09:30, 10:30, 11:30, 13:00, 14:30 여섯 번이야.
칸은 시간대, 점검 항목, 기준, 기록 칸, 이상 시 조치, 확인 서명 순서로 해줘.
기준 숫자는 계획서에 있는 그대로 쓰고, 기록 칸은 직원이 숫자만 적게 비워 둬.
A4 한 장에 들어가게 해줘.

결과에서 시간대별 항목 수가 이렇게 나오면 정상

합계 항목 40개 · 온도 기록 칸 32개

이어서 Claude

메뉴 이름은 첨부한 앞업무결과_메뉴별재료목록_가상.xlsx에서 가져와줘.
가열하는 메뉴는 10:30 중심온도 칸에, 보온하는 메뉴는 11:30이랑 13:00 보온 칸에 넣어줘.
가열 안 하고 차게 내는 메뉴는 같은 시각 진열 온도 칸에 넣어줘.
메뉴가 빠지거나 두 번 들어가지 않게, 마지막에 메뉴 수를 세어서 알려줘.

결과에서 이렇게 나뉘면 정상

이어서 Claude

기준을 벗어났을 때 쓸 조치 코드를 만들어줘. A는 냉장·냉동고, B는 입고, C는 가열, D는 보온, E는 차게 내는 음식, F는 준비·정리 항목이야.
조치는 계획서에 적힌 것만 짧게 써주고, 점검표에는 코드 글자만 미리 넣어줘.
직원이 동그라미만 치고 한 줄만 적으면 되게 해줘.

결과에서 코드 A~F와 짧은 조치가 나오면 정상

마지막으로 Claude

계획서에 없어서 점검표에 못 넣은 것만 모아서 표로 만들어줘. 뭐가 없는지, 누구에게 물어볼지 적어줘.
그리고 점검표에 쓴 기준 온도가 계획서 숫자와 똑같은지 하나씩 비교해서 알려줘.

결과에서 확인 필요 4개가 나오면 정상

완성된 시간대별 위생 점검표 (7줄 발췌)

아래에는 조치 코드 A~F의 설명이 한 번만 적혀 있다

실제 파일에는 항목 40개 전체 · 이상 시 조치 시트 · 확인 필요 사항 4개가 시트별로 들어 있습니다

점검표 만드는 시간을 줄여 현장 점검에 쓴다

참고: HACCP 계획서를 디지털 점검표로 바꾸는 서비스(Xenia), 온도 기록을 자동으로 남기는 서비스(Lavu)가 소개돼 있습니다 (주소는 영상 설명란) · 우리 매장 수치가 아닌 외부 소개 자료

옮기는 건 AI가, 기준과 최종 확인은 위생 담당이

같은 창에 한 줄 더 치면 파일이 나옵니다

이 점검표를 엑셀 파일로 만들어줘.
시트는 시간대별 점검표, 이상 시 조치, 확인 필요 사항으로 나눠줘.
(확인 필요)가 들어간 칸은 노란색으로 칠해줘.

점검표를 A4 가로 한 장짜리 워드 문서로 만들어줘.
맨 위에 매장 이름이랑 날짜 칸을 넣고, 아래에 조치 코드 A~F 설명을 한 번만 써줘.
글씨는 주방에서 멀리서도 보이게 크게 해줘.

파일이 안 만들어지면 Claude 설정의 «Code execution and file creation» (새 화면은 «Create and edit files»)를 확인하세요

현장에 걸기 전, 5가지 확인

• 시간대 6번이 모두 있고 항목이 빠지지 않았다
• 기준 숫자 5℃ · -18℃ · 75℃ 1분 · 60℃가 계획서와 같다
• 가열 · 보온 · 차게 내는 메뉴가 한 번씩만 들어갔다
• 조치 코드 설명이 계획서에 있는 내용뿐이다
• 계획서에 없는 건 (확인 필요)로 남기고 위생 담당이 승인했다

우리 매장 계획서 한 부분으로 해 보세요