솔마루 주방 위생 점검표

교육 영상 시연용 가상 자료

배포 전 검토용 · 세척제 농도·접촉시간 확인 필요
열람 전용: 입력·저장·자동 측정 기능 없음

날짜·측정값·서명은 종이 또는 승인된 기록 수단에 남깁니다. 실제 기준은 승인 계획서를 확인합니다.

개점 전 07:00

대상·기준: 작업 시작 전 / 손 씻기·위생복 착용 확인
확인 방법·역할: 육안 확인 / 주방 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 미실시 시 작업 보류, 손 씻기·착용 후 재확인

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 3쪽

대상·기준: 냉장고 R-01 / 0~5℃
확인 방법·역할: 표시 온도 확인 / 주방 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 사용 보류·보고, 지시받은 적합 냉장고로 격리 이동. 조치 15분 후 공기온도 재측정. 제품 온도·노출시간 확인 후 처분은 위생책임자 확정

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 3쪽

대상·기준: 냉동고 F-01 / -18℃ 이하
확인 방법·역할: 표시 온도 확인 / 주방 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 사용 보류·보고, 지시받은 적합 냉동고로 격리 이동. 조치 15분 후 공기온도 재측정. 제품 온도·노출시간 확인 후 처분은 위생책임자 확정

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 3쪽

대상·기준: 간장닭구이 덮밥 / 75℃ 이상 1분 이상
확인 방법·역할: 중심온도계로 확인 / 조리 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 제공 보류·보고, 책임자 지시에 따라 추가 가열 후 온도·유지시간 재측정. 제공 여부는 위생책임자 확정

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 4쪽

대상·기준: 단호박 크림수프 / 60℃ 이상
확인 방법·역할: 식품 온도계로 확인 / 조리 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 제공 보류·격리·보고, 원인·노출시간 확인 후 위생책임자 지시에 따라 조치·재측정. 제공 여부는 위생책임자 확정

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 4쪽

대상·기준: 새우 샐러드 / 5℃ 이하
확인 방법·역할: 식품 온도계로 확인 / 조리 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 제공 보류·격리·보고, 원인·노출시간 확인 후 위생책임자 지시에 따라 조치·재측정. 제공 여부는 위생책임자 확정

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 4쪽

대상·기준: 메뉴별 전용 집게·표시 / 메뉴별 전용 도구·표시 일치
확인 방법·역할: 메뉴 표시표와 대조 / 주방 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 제공 보류·보고, 전용 도구 교체·표시 재확인. 영향받은 식품 처분은 위생책임자 확정

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 5쪽

대상·기준: 단호박 크림수프 / 60℃ 이상
확인 방법·역할: 식품 온도계로 확인 / 조리 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 제공 보류·격리·보고, 원인·노출시간 확인 후 위생책임자 지시에 따라 조치·재측정. 제공 여부는 위생책임자 확정

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 4쪽

대상·기준: 새우 샐러드 / 5℃ 이하
확인 방법·역할: 식품 온도계로 확인 / 조리 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 제공 보류·격리·보고, 원인·노출시간 확인 후 위생책임자 지시에 따라 조치·재측정. 제공 여부는 위생책임자 확정

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 4쪽

대상·기준: 작업대·전용 도구 / 세척·소독 실시 / 농도·접촉시간 (확인 필요)
확인 방법·역할: 제품 지침·사내 기준 대조 / 마감 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 사용 보류·보고. 제품 지침과 승인 기준을 확인한 뒤 세척·소독하고 재확인

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 6쪽

대상·기준: 보관 식재료 / 식품명·개봉일·사용기한 기재
확인 방법·역할: 라벨 육안 확인 / 마감 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 사용 보류·보고. 확인된 정보만 보완하고 알 수 없는 내용은 추정하지 않음. 처분은 위생책임자 확정

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 6쪽

대상·기준: 정기·수시·이상 기록 전체 / 누락·미완료 조치 확인
확인 방법·역할: 기록 대조·서명 / 위생 담당
실제 기록은 별도 작성: 측정값(℃) ____ / 유지시간(분) ____
실제시각 ____ / 상태 ____
실제 조치·시각 ____
재확인시각·결과 ____
담당자 ____ / 책임자 확인 ____
이상 시 지침: 누락은 미측정·미확인으로 남기고 책임자 보고. 미완료 조치의 담당·다음 확인시각 지정

근거: 위생관리계획서_가상.pdf 7쪽

매 조리 묶음·메뉴/도구 변경·이상 발견·서비스 연장 때 별도로 기록합니다. 주간·월간 항목은 계획서 8쪽의 별도 기록으로 관리합니다.

공기온도 회복은 식재료 안전 보장이 아닙니다. 최종 사용·처분은 위생책임자가 판단합니다.